le Couscous
Vous allez sans doute, vous demander pourquoi, j’ai choisi de parler du couscous, malgré que la cuisine marocaine soit connue par sa diversité ; ce n’est pas parce que c’est mon plat préféré, ni non plus pour sa succulence. Tout simplement ma fille (Lina), dans la photo ci-dessus à peine âgée de 2 ans, elle connaît le plat en le nommant (seksouk) et elle lui dévoue une gourmandise incroyable. En effet, le couscous est le plat le plus populaire au Maroc et dans certaines pays d’Afrique du Nord. La tradition veut que le couscous soit mangé chaque semaine après la prière du vendredi, et pour les fonctionnaires comme moi d’ailleurs, c’est parfois le plat réservé pour le repas du dimanche. Le couscous est préparé différemment dans chaque région du royaume. Il y a ceux qui le préparent avec la semoule moyenne, d’autres le préfèrent avec la grosse, souvent accompagné d’un bouillon de légumes (généralement sept variétés de légumes), la courgette, le navet et la carotte sont essentiels. Il y en a qui ajoute le pois chiche, d’autres mettent la fève, le tout imprégné de l’agneau ou le poulet ; les tunisiens le dégustent avec le poisson, on le prend seul ou avec le lait caille (Lben). Une petite sieste après la satiété est la bienvenue. Le couscous a dépassé les frontières, pour devenir un plat mondial ; d’ailleurs il détient le deuxième rang des plats préfères par les Français (selon un sondage). Je vous laisse savourer le couscous, en attendant d’autres plats
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